لا توجد خنازير في فارس ، بل في إيبريا و ميديا . في مناطق أخرى يربون نوعا من الخترير البري يشبه الخترير ، يجلبه الأرمن القاطنون في أصفهان في الشتاء لبيعه للمسيحيين . جلد هذا الحيوان أسود و خشن مثل الخترير البري ، و لحمه أحمر و نظيف و جاف و ليس بجودة طعم الخترير أو الخترير البري . سأتكلم عن الماشية الصغيرة عندما أتعرض للحديث عن اللحم ، و سأقول فقط إن فارس تزخر بالخراف و أنثى الماعز : هناك خراف من التي ندعوها خراف المغرب ، ألياتهاها طويلة و تزن الألية الواحدة منها قرابة ثلاثين رطلا إنجليزيا . تشكل هذه الألية حملا ثقيلا على هذا الحيوان المسكين و تفاقم من مصاعبه أكثر لأنها صغيرة و ضيقة في الأعلى ، و واسعة و ثقيلة في الأسفل مثل شكل قلب . كثيرا ما ترى بعضها عاجزا عن سحبها خلفه فيربطون وراءها عربة بعجلين لحمل الألية و تسهيل الأمر عليه . أكثر المناطق وفرة بالماشية في فارس هي بختيار و ميديا و أرمينيا . رأيت هناك قطعان من الخراف تغطي مساحة خمسة أو ستة فراسخ من الأرض . تزود هذه القطعان الضخمة تركيا كلها بالماشية و تصل حتى القسطنطينية . ما يخص لحم الغزال ، فإنه غير متوفر في فارس كما في بلادنا ، لأن فارس به شكل عام بلد مفتوح : تكثر الغزلان و الظباء في البلاد التي فيها غابات مثل حائر ، إيبريا و الكلدان و بعدها أرمينيا و ميديا . في المناطق الصخرية توجد أنثى الماعز ، كما و أن هناك الأرانب و البرية منها أيضا في كل المملكة تقريبا ، لكن ليس بكميات كبيرة . الظبي شائع الوجود في كل أنحاء بلاد الشرق ، و هو في غاية الجمال و أصغر من الغزال . ثمة عدد كبير منه في أوروبا ، فلا داعي هناك لوصفه . يفترض أن تكون أفضل أنواعه ما يسميه العبرانيون " شيقتس " و يكتب بالقاف كثيرة الذكر في الكتاب المقدس .